上海公共建筑中餐饮商铺厨房内通道的宽度是多少？

在公共建筑中，餐饮商铺厨房内通道的宽度需遵循国家及地方相关建筑设计规范，以确保消防安全、操作便利和人员疏散效率。以下是具体规定及依据：

一、国家标准与规范

1. 《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017

• 主通道（操作间主通道）：净宽不应小于1.5米。

• 操作通道（设备间或操作台间通道）：净宽不应小于1.2米。

• 备注：通道宽度需满足设备搬运、人员通行及紧急疏散需求。

2. 《建筑设计防火规范》GB 50016-2014（2018年版）

• 疏散通道：最小净宽不应小于1.1米（适用于所有公共区域，包括厨房）。

• 消防要求：通道不得堆放物品，保持连续畅通。

二、特殊场景补充要求

1. 大型厨房（面积≥200㎡）

• 主通道宜增加至1.8米以上，以应对高峰期人员密集操作需求。

• 设备间距：灶台与墙面或其他设备间距≥0.8米。

2. 明火操作区

• 灶台间通道净宽≥1.4米，确保厨师转身、取物及紧急撤离的安全空间。

3. 地方性规范（如上海）

• 部分城市要求厨房疏散通道宽度≥1.4米，并明确禁止占用通道空间超过20%（如《上海市餐饮场所消防安全管理规定》）。

三、设计建议与注意事项

1. 功能分区与动线规划

• 热厨区（灶台、油炸区）：通道宽度≥1.5米，避免高温操作碰撞。

• 冷厨区（切配、清洗）：通道宽度≥1.2米，满足食材搬运需求。

• 仓储区：货架间通道≥1.0米，叉车通行区域≥1.8米。

2. 合规性检查要点

• 测量通道净宽时需扣除两侧设备、货架或管道的突出部分。

• 不得在通道内设置临时储物架或堆放杂物（违反《消防法》第二十八条）。

3. 特殊设备影响

• 安装大型设备（如蒸柜、烤箱）时，需预留设备检修空间（单侧≥0.6米）。

四、违规风险与整改措施

1. 常见问题

• 通道被食材筐、垃圾桶占用，实际通行宽度不足。

• 装修擅自改动原设计通道，导致宽度不达标。

2. 处罚依据

• 依据《消防法》第六十条，占用疏散通道可处5000~5万元罚款，并责令限期整改。

3. 整改方向

• 重新规划厨房布局，采用“U型”或“L型”操作台提高空间利用率。

• 增设警示标识，加强员工日常管理培训。

五、总结

• 最低标准：厨房主通道≥1.5米，操作通道≥1.2米，疏散通道≥1.1米。

• 地方差异：需结合当地消防部门具体要求（如北京、广州等地可能细化规定）。

• 设计建议：委托专业设计单位进行厨房平面图审核，确保符合《饮食建筑设计标准》及消防验收要求。

注：以上内容基于现行国家标准整理，实际项目应参考最新规范文件（如JGJ 64-2017、GB 50016）并咨询当地住建或消防部门。